טנזייה כתף טלה על קוסקוס

• מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
• חורצים בשוק הטלה 4 חריצים גדולים ומכניסים אליהם את שיני השום בשלמותן.
• מתבלים את נתח הטלה במלח גס, פלפל גרוס, זרעי כוסברה ורוזמרין.
• בוזקים כמות נדיבה של שמן זית על הנתח ומתחילים בעיסוי.
• מוסיפים סילאן, ציר של בקר, בצלי שאלוט ותימין וממשיכים לעסות את הנתח היטב על מנת שהטעמים יחדרו אליו כמו שצריך.
• שמים את נתח הטלה על תבנית עם נייר אפייה לאחר מכן מכסים אותו בנייר כסף.
• מכניסים לתנור לשעתיים וחצי.
• בינתיים מכינים את הטנזיה- מניחים את הפירות היבשים בקערת מים להשרייה כ-20 דקות עד לריכוך קל.
• פורסים 2 בצלים, מטגנים אותם עם מעט שמן זית עד שיזהיבו, מוסיפים את הפירות היבשים, השקדים,והמים הרותחים, מוסיפים את שאר המרכיבים, מכסים ומבשלים את הטנזיה על אש נמוכה במשך חצי שעה..
• מכינים קוסקוס, על פי הוראות היצרן.
• מצלחתים את המנה: בקערה מעט עמוקה מוזגים מעט קוסקוס, מעל את הטנזיה ומגישים יחד עם שוק הטלה.
בתאבון